Производство Тильзитера было начато в середине XIX века в городе Тильзит в Восточной Пруссии. Начиная с 1893 года Тильзитер стали производить также и в Швейцарии, в кантоне Тургау на северо-востоке страны, используя вывезенные из Тильзита рецепты.
Имеет умеренно твердую текстуру с неровными дырочками и трещинами.