Лопатка варёно-копчёная оптимально подходит для запекания целиком в рукаве или фольге или приготовления котлет, гуляша, отбивных. Из замаринованного в соевом соусе или лимонном соке мяса получится прекрасный шашлык. Благодаря небольшим жировым прослойкам готовое мясо очень нежное и сочное.